Le phosphate de sodium et d'aluminium (SALP) est un sel de phosphate inorganique complexe produit par réaction de l'hydroxyde de sodium, de l'hydroxyde d'aluminium et de l'acide phosphorique dans des conditions contrôlées. Il est classé comme acide levant à action lente, ce qui signifie qu'il libère la majorité de son dioxyde de carbone pendant la phase de cuisson au four plutôt que pendant le mélange.
Ce profil de réaction retardée rend le SALP idéal pour les mélanges de boulangerie préparés qui nécessitent une tolérance au banc prolongée sans perte prématurée de gaz. Le SALP est un composant clé des poudres à lever à double action et est largement utilisé dans les formulations commerciales de mélanges à gâteaux, muffins et crêpes. Sa combinaison avec des acides à action rapide comme le phosphate monocalcique assure des performances de levage optimales tout au long du cycle de cuisson complet.