El fosfato de sodio y aluminio (SALP) es una sal de fosfato inorgánica compleja producida haciendo reaccionar hidróxido de sodio, hidróxido de aluminio y ácido fosfórico en condiciones controladas. Se clasifica como un ácido leudante de acción lenta, lo que significa que libera la mayoría de su dióxido de carbono durante la etapa de horneado en el horno en lugar de durante el mezclado.
Este perfil de reacción retardada hace que el SALP sea ideal para mezclas de panadería preparadas que requieren una tolerancia de banco extendida sin pérdida prematura de gas. El SALP es un componente clave en las levaduras químicas de doble acción y se utiliza ampliamente en formulaciones comerciales de mezclas de pastel, magdalenas y tortitas. Su combinación con ácidos de acción rápida como el fosfato monocálcico proporciona un rendimiento leudante óptimo a lo largo de todo el ciclo de horneado.