El Bicarbonato Sódico es una sal alcalina suave fabricada principalmente mediante el proceso Solvay (reacción de carbonato sódico, agua y CO₂) o a partir de yacimientos naturales de trona/nahcolita. En aplicaciones alimentarias funciona como agente leudante, liberando CO₂ al calentarse o al combinarse con ingredientes ácidos como suero de leche, yogur, crémor tártaro o ácidos leudantes fosfatados. El bicarbonato sódico de grado alimentario se ajusta a las especificaciones del Food Chemicals Codex (FCC), USP y BP, con una pureza típicamente ≥ 99,0 %.
Está catalogado como GRAS bajo FDA 21 CFR 184.1736 y aprobado como E500(ii) en la UE. Más allá del horneado, se utiliza como tampón de pH en bebidas efervescentes, agente alcalinizante en la tiernización de carnes y procesamiento avícola, antiapelmazante y acondicionador de masa. Disponible en múltiples tamaños de partícula (fino, regular, grueso) para adaptarse a diferentes necesidades de aplicación.