بيكربونات الصوديوم هي ملح قلوي معتدل يُصنّع بشكل أساسي عبر عملية سولفاي (تفاعل كربونات الصوديوم مع الماء وCO₂) أو من رواسب التروّنا/الناهكوليت الطبيعية. في التطبيقات الغذائية تعمل كعامل تخمير، حيث تُطلق CO₂ عند التسخين أو عند دمجها مع مكونات حمضية مثل اللبن الرائب أو الزبادي أو كريمة التارتار أو أحماض التخمير الفوسفاتية. تتوافق بيكربونات الصوديوم الغذائية مع مواصفات Food Chemicals Codex (FCC) وUSP وBP، بنقاء لا يقل عن 99.0%.
وهي مصنّفة كمادة GRAS بموجب FDA 21 CFR 184.1736 ومعتمدة كـ E500(ii) في الاتحاد الأوروبي. بالإضافة إلى الخَبز، تُستخدم كمنظم حموضة في المشروبات الفوارة وعامل قلوي في تطرية اللحوم ومعالجة الدواجن وعامل مضاد للتكتل ومحسّن للعجين. متوفرة بأحجام جسيمات متعددة (ناعم، عادي، خشن) لتناسب مختلف احتياجات التطبيقات.