O Bicarbonato de Sódio é um sal levemente alcalino fabricado principalmente pelo processo Solvay (reação de carbonato de sódio, água e CO₂) ou a partir de depósitos naturais de trona/nahcolita. Em aplicações alimentícias, funciona como agente de fermentação, liberando CO₂ quando aquecido ou quando combinado com ingredientes ácidos como leitelho, iogurte, cremor tártaro ou ácidos de fermentação fosfatados. O bicarbonato de sódio de grau alimentício atende às especificações do Food Chemicals Codex (FCC), USP e BP, com pureza tipicamente ≥ 99,0%.
É listado como GRAS sob FDA 21 CFR 184.1736 e aprovado como E500(ii) na UE. Além da panificação, é utilizado como tampão de pH em bebidas efervescentes, agente alcalinizante no amaciamento de carnes e processamento de aves, agente antiaglomerante e condicionador de massas. Disponível em múltiplas granulometrias (fina, regular, grossa) para atender diferentes necessidades de aplicação.