Natriumbicarbonat (NaHCO3), auch bekannt als Backnatron, ist ein weisses kristallines Pulver in Lebensmittelqualitaet, das als chemisches Treibmittel, Saeureregulatir und CO2-Quelle beim Backen, in Suesswaren, Getraenken und der Fleischverarbeitung weit verbreitet ist.
Natriumbicarbonat ist ein mildes alkalisches Salz, das primar ueber das Solvay-Verfahren (Reaktion von Natriumcarbonat, Wasser und CO2) oder aus natuerlichen Trona-/Nahcolith-Vorkommen hergestellt wird. In Lebensmittelanwendungen fungiert es als Treibmittel, das beim Erhitzen oder in Verbindung mit sauren Zutaten CO2 freisetzt.
| Element | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weisses kristallines Pulver, geruchlos |
| Gehalt (NaHCO3) | ≥ 99,0 % |
| Trocknungsverlust | ≤ 0,25 % |
| pH-Wert (1 % Loesung) | 8,0–8,6 |
| Chlorid (Cl) | ≤ 0,015 % |
| Sulfat (SO4) | ≤ 0,015 % |
| Unloesliche Substanzen | ≤ 0,015 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
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