Wasserfreies Dinatriumphosphat (DSP) wird durch kontrollierte Neutralisation von Phosphorsäure mit Natriumhydroxid und anschließender Dehydratisierung hergestellt. Es ist frei löslich in Wasser und erzeugt eine schwach alkalische Lösung.
In der Lebensmittelindustrie wird DSP als Emulgiersalz in Schmelzkäse eingesetzt, um gleichmäßige, glatte Schmelzeigenschaften zu erzielen. Es wirkt auch als Puffersubstanz zur Aufrechterhaltung des optimalen pH-Werts bei der thermischen Verarbeitung von Milch- und Fleischerzeugnissen. DSP wird wegen seiner Fähigkeit geschätzt, Calcium- und Magnesiumionen zu binden und dadurch die Textur und Haltbarkeit verschiedener verarbeiteter Lebensmittel zu verbessern.