Динатрийфосфат безводный (DSP) производится путём контролируемой нейтрализации фосфорной кислоты гидроксидом натрия с последующим обезвоживанием. Он отлично растворим в воде и образует слабощелочной раствор.
В пищевой промышленности DSP широко используется как эмульгирующая соль в плавленых сырах для достижения гладких, однородных характеристик плавления. Он также действует как буферный агент для поддержания оптимального pH при термической обработке молочных и мясных продуктов. DSP ценится за способность секвестрировать ионы кальция и магния, тем самым улучшая текстуру и срок годности различных обработанных пищевых продуктов.