Пирофосфат кислый кальция (CAPP) производится путём контролируемой реакции гидроксида кальция с фосфорной кислотой с последующей термической дегидратацией. Как разрыхляющая кислота характеризуется медленной скоростью реакции — большая часть CO₂ выделяется во время фазы выпечки, а не смешивания — что делает его идеальным для продуктов, требующих отложенного разрыхляющего действия, таких как охлаждённые печенье, замороженная выпечка и упакованные смеси для тортов.
Его нейтрализующее значение (NV) приблизительно 80, что означает, что 80 частей пищевой соды нейтрализуются 100 частями CAPP. Пищевой CAPP соответствует спецификациям Food Chemicals Codex (FCC), FDA 21 CFR 182.1217 (GRAS), и используется во всём мире в промышленных и коммерческих хлебопекарных системах. Содержание кальция обеспечивает пищевое обогащение, тогда как фосфат обеспечивает разрыхление и минеральное укрепление.