يُنتج بيروفوسفات الكالسيوم الحمضي (CAPP) من خلال التفاعل المتحكم فيه لهيدروكسيد الكالسيوم مع حمض الفوسفوريك متبوعاً بالتجفيف الحراري. كحمض تخمير يتميز بمعدل تفاعله البطيء — إذ يُطلق معظم CO₂ أثناء مرحلة الخبز وليس أثناء الخلط — مما يجعله مثالياً للمنتجات التي تتطلب تأخيراً في التخمير مثل عجائن البسكويت المبردة والمخبوزات المجمدة وخلطات الكيك المعبأة.
تبلغ قيمة التعادل (NV) لديه حوالي 80، مما يعني أن 80 جزءاً من بيكربونات الخبز تتعادل بـ 100 جزء من CAPP. يتوافق CAPP بدرجة غذائية مع مواصفات Food Chemicals Codex (FCC) ولوائح FDA 21 CFR 182.1217 (GRAS)، ويُستخدم عالمياً في أنظمة الخبز الصناعية والتجارية. يوفر محتوى الكالسيوم تدعيماً غذائياً بينما يوفر الفوسفات التخمير والتعزيز المعدني.