El Pirofosfato Ácido de Calcio (CAPP) se produce mediante reacción controlada de hidróxido de calcio con ácido fosfórico, seguida de deshidratación térmica. Como ácido leudante se caracteriza por su velocidad de reacción lenta —la mayor parte del CO₂ se libera durante la fase de horneado en lugar de durante el mezclado— lo que lo hace ideal para productos que requieren acción de leudación retardada como masas refrigeradas para galletas, panadería congelada y mezclas envasadas para tartas.
Su valor neutralizante (NV) es aproximadamente 80, lo que significa que 80 partes de bicarbonato sódico son neutralizadas por 100 partes de CAPP. El CAPP de grado alimentario cumple con las especificaciones del Food Chemicals Codex (FCC), FDA 21 CFR 182.1217 (GRAS), y se utiliza mundialmente en sistemas industriales y comerciales de panadería. El contenido de calcio aporta fortificación nutricional mientras que el fosfato proporciona leudación y refuerzo mineral.