El fosfato monocálcico (MCP) se produce haciendo reaccionar hidróxido de calcio o carbonato de calcio con ácido fosfórico. Está disponible en formas monohidrato (MCPM) y anhidra (MCPA), cada una con diferentes tasas de reacción para aplicaciones leudantes. El MCP reacciona rápidamente con el bicarbonato de sodio para generar dióxido de carbono.
Esto lo convierte en el ácido leudante principal en levaduras químicas de acción simple. La forma anhidra proporciona una reacción ligeramente retardada, adecuada para formulaciones de levadura química de doble acción. El MCP también sirve como fuente de calcio y fósforo en la fortificación nutricional de harinas y productos de cereales.