O fosfato monocálcico (MCP) é produzido pela reação de hidróxido de cálcio ou carbonato de cálcio com ácido fosfórico. Está disponível nas formas mono-hidratada (MCPM) e anidra (MCPA), cada uma oferecendo diferentes taxas de reação para aplicações de fermentação. O MCP reage rapidamente com o bicarbonato de sódio para gerar dióxido de carbono.
Isso o torna o principal ácido de fermentação em fermentos em pó de ação simples. A forma anidra proporciona uma reação ligeiramente retardada, adequada para formulações de fermento em pó de dupla ação. O MCP também serve como fonte de cálcio e fósforo na fortificação nutricional de produtos de farinha e cereais.