O tripolifosfato de sódio (STPP) é produzido pela condensação térmica de uma mistura de fosfatos mono e dissódicos a aproximadamente 500 graus Celsius. É um dos fosfatos de grau alimentício mais amplamente utilizados globalmente, valorizado por suas fortes propriedades quelantes, dispersantes e de ligação de água.
No processamento de carnes e frutos do mar, o STPP melhora dramaticamente a capacidade de retenção de água, maciez e rendimento ao solubilizar proteínas miofibrilares. Também é usado como sal emulsificante em queijos processados e como estabilizante em produtos enlatados.