Триполифосфат натрия (STPP) производится термической конденсацией смеси мононатрийфосфата и динатрийфосфата при температуре около 500 °C. Это один из наиболее широко используемых пищевых фосфатов в мире, ценимый за сильные хелатирующие, диспергирующие и влагосвязывающие свойства.
В переработке мяса и морепродуктов STPP драматически улучшает влагоудерживающую способность, нежность и выход за счёт растворения миофибриллярных белков. Он также используется как эмульгирующая соль в плавленых сырах и как стабилизатор в консервированной продукции. STPP доступен в безводных формах (Фаза I и Фаза II), причём Фаза II предпочтительна для большинства пищевых применений из-за более быстрой скорости гидратации.