Диаммонийфосфат (DAP) — неорганическая фосфатная соль, производимая взаимодействием фосфорной кислоты с аммиаком. Служит эффективным источником как азота, так и фосфора в пищевых и ферментационных процессах. В хлебопекарной промышленности функционирует как питательная среда для дрожжей и улучшитель теста.
Способствует постоянной ферментации и улучшенной структуре мякиша. DAP также применяется в производстве вина и пива для обеспечения необходимым азотом дрожжевого метаболизма. Его высокая растворимость в воде и нейтральный вкусовой профиль делают его универсальным ингредиентом в множестве пищевых производственных применений.