Le phosphate diammonique (DAP) est un sel de phosphate inorganique produit par réaction de l'acide phosphorique avec de l'ammoniac. Il sert de source efficace d'azote et de phosphore dans les processus alimentaires et de fermentation. Dans l'industrie de la boulangerie, il fonctionne comme nutriment pour levure et conditionneur de pâte.
Il favorise une fermentation constante et une meilleure structure de la mie. Le DAP est également employé dans la production de vin et de bière pour fournir l'azote essentiel au métabolisme des levures. Sa haute solubilité dans l'eau et son profil de goût neutre en font un ingrédient polyvalent dans de multiples applications de transformation alimentaire.