Diammoniumphosphat (DAP) ist ein anorganisches Phosphatsalz, das durch Reaktion von Phosphorsäure mit Ammoniak hergestellt wird. Es dient als effiziente Stickstoff- und Phosphorquelle in Lebensmittel- und Fermentationsprozessen. In der Backindustrie fungiert es als Hefenährstoff und Teigverbesserer.
Es fördert eine gleichmäßige Gärung und verbesserte Krumenstruktur. DAP wird auch in der Wein- und Bierproduktion eingesetzt, um der Hefe den erforderlichen Stickstoff für den Stoffwechsel bereitzustellen. Seine hohe Wasserlöslichkeit und sein neutrales Geschmacksprofil machen es zu einer vielseitigen Zutat in verschiedenen Lebensmittelverarbeitungsanwendungen.