El tripolifosfato de sodio (STPP) se produce mediante la condensación térmica de una mezcla de fosfatos monosódico y disódico a aproximadamente 500 grados Celsius. Es uno de los fosfatos de grado alimentario más ampliamente utilizados a nivel mundial, valorado por sus fuertes propiedades quelantes, dispersantes y de retención de agua.
En el procesamiento de carne y mariscos, el STPP mejora drásticamente la capacidad de retención de agua, la terneza y el rendimiento al solubilizar las proteínas miofibrilares. También se utiliza como sal emulsionante en queso procesado y como estabilizante en productos enlatados. El STPP está disponible en formas anhidras (Fase I y Fase II), siendo la Fase II preferida para la mayoría de las aplicaciones alimentarias debido a su mayor velocidad de hidratación.