El fosfato monoamónico (MAP) es una sal inorgánica producida haciendo reaccionar ácido fosfórico con amoníaco en una relación molar controlada. Proporciona tanto nitrógeno como fósforo en una forma fácilmente biodisponible para la fermentación de levaduras y microorganismos.
En la industria panadera, el MAP sirve como un alimento eficaz para levaduras que promueve una fermentación vigorosa y un rendimiento consistente de la masa. También se utiliza en las industrias cervecera y vinícola para asegurar un crecimiento saludable de las levaduras durante la fermentación. La alta pureza, excelente solubilidad e impacto neutro en el sabor del MAP lo convierten en un ingrediente confiable para aplicaciones de fermentación de grado alimentario.