O fosfato monoamônio (MAP) é um sal inorgânico produzido pela reação de ácido fosfórico com amônia em proporção molar controlada. Fornece nitrogênio e fósforo em forma prontamente biodisponível para fermentação de leveduras e microrganismos.
Na indústria de panificação, o MAP serve como alimento eficaz para levedura que promove fermentação vigorosa e desempenho consistente da massa. Também é usado nas indústrias cervejeira e vinícola para garantir o crescimento saudável de leveduras durante a fermentação.