Monoammoniumphosphat (MAP) ist ein anorganisches Salz, das durch Reaktion von Phosphorsäure mit Ammoniak in einem kontrollierten Molverhältnis hergestellt wird. Es liefert sowohl Stickstoff als auch Phosphor in einer für Hefe und mikrobielle Fermentation leicht bioverfügbaren Form.
In der Backindustrie dient MAP als wirksames Hefenahrungsmittel, das eine kraftvolle Gärung und gleichmäßige Teigleistung fördert. Es wird auch in der Bier- und Weinherstellung eingesetzt, um ein gesundes Hefewachstum während der Fermentation sicherzustellen. Die hohe Reinheit, ausgezeichnete Löslichkeit und der neutrale Geschmackseindruck von MAP machen es zu einer zuverlässigen Zutat für lebensmittelechte Fermentationsanwendungen.