Моноаммонийфосфат (MAP) — неорганическая соль, производимая взаимодействием фосфорной кислоты с аммиаком в контролируемом молярном соотношении. Обеспечивает как азот, так и фосфор в легко биодоступной форме для дрожжевой и микробной ферментации.
В хлебопекарной промышленности MAP служит эффективной питательной средой для дрожжей, способствующей активной ферментации и стабильной работе теста. Также используется в пивоваренной и винодельческой промышленности для обеспечения здорового роста дрожжей при ферментации. Высокая чистота MAP, превосходная растворимость и нейтральное влияние на вкус делают его надёжным ингредиентом для пищевых ферментационных применений.