Le phosphate monoammonique (MAP) est un sel inorganique produit par réaction de l'acide phosphorique avec l'ammoniac dans un rapport molaire contrôlé. Il fournit de l'azote et du phosphore sous une forme facilement biodisponible pour la fermentation par les levures et les micro-organismes.
Dans l'industrie boulangère, le MAP sert de nutriment efficace pour les levures, favorisant une fermentation vigoureuse et des performances de pâte constantes. Il est également utilisé dans les industries brassicole et vinicole pour assurer une croissance saine des levures pendant la fermentation. La haute pureté, l'excellente solubilité et l'impact aromatique neutre du MAP en font un ingrédient fiable pour les applications de fermentation de qualité alimentaire.