Монокальцийфосфат (MCP) производится взаимодействием гидроксида или карбоната кальция с фосфорной кислотой. Доступен в моногидратной (MCPM) и безводной (MCPA) формах, каждая со своей скоростью реакции для разрыхления. MCP быстро реагирует с бикарбонатом натрия с выделением углекислого газа.
Это делает его основной разрыхляющей кислотой в пекарских порошках одинарного действия. Безводная форма обеспечивает слегка отложенную реакцию, подходящую для рецептур пекарских порошков двойного действия. MCP также служит источником кальция и фосфора в питательном обогащении муки и зерновых продуктов.