Метафосфат калия — длинноцепочечный полифосфат, производимый нагреванием монокалийфосфата при повышенных температурах для запуска конденсационной полимеризации. Характеризуется полимерной структурой с высокой молекулярной массой, придающей уникальные функциональные свойства в пищевых системах.
Метафосфат калия действует как эффективный текстуризатор, стабилизатор и влагосвязывающий агент в обработанном мясе, молочных продуктах и морепродуктах. Его содержание калия делает его подходящим для использования в рецептурах с пониженным содержанием натрия. Соединение также проявляет сильные секвестрирующие и дефлокулирующие свойства, полезные при стабилизации напитков и соусов.