O metafosfato de potássio é um polifosfato de cadeia longa produzido pelo aquecimento de fosfato monopotássico a temperaturas elevadas para conduzir a polimerização por condensação. É caracterizado por sua estrutura polimérica de alto peso molecular, que confere propriedades funcionais únicas em sistemas alimentícios.
O metafosfato de potássio atua como texturizante, estabilizante e agente de ligação de água eficaz em carnes, laticínios e frutos do mar processados. Seu conteúdo de potássio o torna adequado para uso em formulações alimentícias com teor reduzido de sódio.