O pirofosfato dissódico (SAPP, pirofosfato ácido de sódio) é um fosfato condensado produzido pelo aquecimento de fosfato monossódico sob condições controladas. É um dos ácidos de fermentação mais amplamente utilizados em panificação comercial, proporcionando uma liberação controlada de dióxido de carbono quando combinado com bicarbonato de sódio.
O SAPP está disponível em múltiplos graus com taxas de reação variáveis para atender diferentes aplicações de panificação. No processamento de batatas, previne o escurecimento pós-cocção quelando íons de ferro que causam descoloração. Sua versatilidade e custo-benefício o tornam um ingrediente essencial nas indústrias de panificação comercial e processamento de alimentos.