Le métaphosphate de potassium est un polyphosphate à longue chaîne produit par chauffage du phosphate monopotassique à des températures élevées pour entraîner une polymérisation par condensation. Il se caractérise par sa structure polymérique de haut poids moléculaire, qui confère des propriétés fonctionnelles uniques dans les systèmes alimentaires.
Le métaphosphate de potassium agit comme un texturant, stabilisant et agent liant l'eau efficace dans les produits carnés, laitiers et de fruits de mer transformés. Sa teneur en potassium le rend approprié pour une utilisation dans les formulations alimentaires à teneur réduite en sodium. Le composé présente également de fortes propriétés séquestrantes et défloculantes utiles dans la stabilisation des boissons et des sauces.