ميتافوسفات البوتاسيوم هو بولي فوسفات طويل السلسلة يُنتج عن طريق تسخين فوسفات أحادي البوتاسيوم عند درجات حرارة مرتفعة لتحفيز بلمرة التكثيف. يتميز ببنيته البوليمرية ذات الوزن الجزيئي العالي، مما يمنحه خصائص وظيفية فريدة في أنظمة الأغذية.
يعمل ميتافوسفات البوتاسيوم كمحسّن قوام ومثبّت وعامل ربط للماء فعال في منتجات اللحوم والألبان والمأكولات البحرية المصنّعة. يجعل محتواه من البوتاسيوم مناسباً للاستخدام في تركيبات الأغذية منخفضة الصوديوم. كما يُظهر المركب خصائص حجز وتفريق قوية مفيدة في تثبيت المشروبات والصلصات.