El metafosfato de potasio es un polifosfato de cadena larga producido calentando fosfato monopotásico a temperaturas elevadas para impulsar la polimerización por condensación. Se caracteriza por su estructura polimérica de alto peso molecular, que confiere propiedades funcionales únicas en sistemas alimentarios.
El metafosfato de potasio actúa como un texturizante, estabilizante y agente de retención de agua eficaz en productos cárnicos, lácteos y de mariscos procesados. Su contenido de potasio lo hace adecuado para su uso en formulaciones de alimentos con reducción de sodio. El compuesto también exhibe fuertes propiedades secuestrantes y defloculantes útiles en la estabilización de bebidas y salsas.