Le pyrophosphate de sodium est produit par déshydratation thermique du phosphate disodique (Na₂HPO₄) à environ 450°C. Cela donne la forme anhydre ou décahydratée. En tant qu'additif alimentaire E450(iii) et GRAS selon FDA 21 CFR 182.1810, le TSPP remplit de multiples rôles fonctionnels dans les systèmes alimentaires. Dans la transformation de la viande et des fruits de mer, il retient l'humidité, améliore l'extraction des protéines, réduit la perte d'exsudat pendant la cuisson et améliore la texture et la capacité de rétention d'eau.
Dans les applications laitières et de fromages fondus, il agit comme sel émulsifiant. Dans les produits de boulangerie, il sert d'acide levant, et dans le thon et les fruits de mer en conserve, il empêche la formation de cristaux de struvite. Son caractère alcalin (pH 10–10,5 en solution à 1%) le rend efficace pour l'ajustement du pH et la stabilisation des systèmes protéiques. Le TSPP de qualité alimentaire est conforme au Food Chemicals Codex (FCC), au JECFA et aux normes nationales.