Le pyrophosphate tétrasodique (TSPP) est produit par chauffage du phosphate disodique à des températures supérieures à 400 degrés Celsius pour éliminer l'eau et former la liaison pyrophosphate. Il est hautement soluble dans l'eau et produit une solution fortement alcaline. Le TSPP est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme sel émulsifiant dans le fromage fondu, agent épaississant dans les puddings instantanés et séquestrant dans les fruits de mer et la volaille en conserve.
Il disperse efficacement les protéines et chélate les ions calcium. Cela donne une texture lisse et des caractéristiques de fonte améliorées dans les produits fromagers. Le TSPP fonctionne également comme tampon de pH et améliorant de qualité dans diverses applications de produits alimentaires transformés.