El pirofosfato tetrasódico (TSPP) se produce calentando fosfato disódico a temperaturas superiores a 400 grados Celsius para eliminar el agua y formar el enlace pirofosfato. Es altamente soluble en agua y produce una solución fuertemente alcalina. El TSPP se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como sal emulsionante en queso procesado, agente espesante en pudines instantáneos y secuestrante en mariscos y aves enlatados.
Dispersa eficazmente las proteínas y quela los iones de calcio. Esto resulta en una textura suave y características de fusión mejoradas en productos de queso. El TSPP también funciona como tampón de pH y mejorador de calidad en diversas aplicaciones de alimentos procesados.