O Pirofosfato Ácido de Cálcio (CAPP) é produzido por reação controlada de hidróxido de cálcio com ácido fosfórico seguida de desidratação térmica. Como ácido fermentador, é caracterizado por sua taxa de reação lenta — a maior parte do CO₂ é liberada durante a fase de cozimento, em vez de durante a mistura — tornando-o ideal para produtos que requerem ação fermentadora retardada, como massas refrigeradas de biscoitos, panificação congelada e misturas para bolos embaladas.
Seu valor de neutralização (VN) é de aproximadamente 80, significando que 80 partes de bicarbonato de sódio são neutralizadas por 100 partes de CAPP. O CAPP de grau alimentício está em conformidade com as especificações do Food Chemicals Codex (FCC), FDA 21 CFR 182.1217 (GRAS), e é utilizado mundialmente em sistemas de panificação industrial e comercial. O teor de cálcio proporciona fortificação nutricional enquanto o fosfato fornece fermentação e reforço mineral.