Метабисульфит натрия — белое кристаллическое соединение, выделяющее диоксид серы при растворении в воде. Производится взаимодействием гидроксида натрия с диоксидом серы при контролируемых условиях.
В пищевой промышленности метабисульфит натрия широко используется как консервант и антиоксидант для предотвращения ферментативного и неферментативного потемнения фруктов, овощей и морепродуктов. Также служит отбеливающим агентом в крахмалах, переработке сахара и обработке муки. В виноделии метабисульфит натрия — незаменимый антимикробный и антиоксидантный агент, используемый на всём протяжении процесса винификации и розлива.