O metabissulfito de sódio é um composto cristalino branco que libera dióxido de enxofre quando dissolvido em água. É produzido pela reação de hidróxido de sódio com dióxido de enxofre sob condições controladas.
Na indústria alimentícia, o metabissulfito de sódio é amplamente utilizado como conservante e antioxidante para prevenir o escurecimento enzimático e não enzimático em frutas, vegetais e frutos do mar. Na vinificação, é um agente antimicrobiano e antioxidante essencial usado durante todo o processo de vinificação e engarrafamento.