O fosfato dissodico anidro (DSP) e produzido pela neutralizacao controlada do acido fosforico com hidroxido de sodio, seguida de desidratacao. E livremente soluvel em agua e produz uma solucao levemente alcalina.
Na industria alimenticia, o DSP e amplamente utilizado como sal emulsificante em queijo processado para obter caracteristicas de derretimento suaves e uniformes. Tambem atua como agente tamponante para manter o pH ideal durante o processamento termico de produtos laticinios e carneos. O DSP e valorizado por sua capacidade de sequestrar ions de calcio e magnesio, melhorando assim a textura e a vida util de varios alimentos processados.