El fosfato disódico anhidro (DSP) se produce mediante la neutralización controlada del ácido fosfórico con hidróxido de sodio seguida de deshidratación. Es libremente soluble en agua y produce una solución ligeramente alcalina.
En la industria alimentaria, el DSP se utiliza ampliamente como sal emulsionante en queso procesado para lograr características de fusión suaves y uniformes. También actúa como agente tamponante para mantener un pH óptimo durante el procesamiento térmico de productos lácteos y cárnicos. El DSP es valorado por su capacidad de secuestrar iones de calcio y magnesio, mejorando así la textura y la vida útil de diversos alimentos procesados.