غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك، وهو أحد أكثر الأحماض الأمينية الطبيعية وفرةً في الأطعمة مثل الطماطم وجبن البارميزان وصلصة الصويا. تُنتَج تجارياً عن طريق التخمير البكتيري للمواد الخام الكربوهيدراتية مثل قصب السكر أو نشا الذرة.
توفّر طعم أومامي نقياً ونظيفاً يعزّز ويعمّق النكهات اللذيذة مع السماح للمصنّعين بتقليل محتوى كلوريد الصوديوم بنسبة تصل إلى 30-40% دون التضحية بالاستساغة. تُورَّد على شكل بلورات بيضاء متجانسة تذوب بسهولة في الماء وتعمل بثبات عبر أنظمة غذائية متنوعة. تمّت دراستها على نطاق واسع وتأكيد سلامتها من قِبَل هيئات سلامة الأغذية الرئيسية في جميع أنحاء العالم.