Глутамат натрия (MSG) — натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из наиболее распространённых естественно встречающихся аминокислот, содержащихся в таких продуктах, как помидоры, пармезан и соевый соус. Коммерчески MSG производится путём бактериальной ферментации углеводного сырья, такого как сахарный тростник или кукурузный крахмал.
Обеспечивает чистый, чистый умами-вкус, усиливающий и углубляющий пикантные ароматы, одновременно позволяющий производителям снизить содержание хлорида натрия до 30–40% без потери вкусовых качеств. MSG поставляется в виде однородных белых кристаллов, легко растворимых в воде и стабильно работающих в разнообразных пищевых системах. Широко исследован и подтверждён как безопасный основными органами по безопасности пищевых продуктов во всём мире.