El Glutamato Monosódico (MSG) es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos de origen natural más abundantes presentes en alimentos como los tomates, el queso parmesano y la salsa de soja. Comercialmente, el MSG se produce mediante fermentación bacteriana de materias primas carbohidratadas como la caña de azúcar o el almidón de maíz.
Aporta un sabor umami limpio y puro que potencia y profundiza los sabores salados, permitiendo al mismo tiempo a los fabricantes reducir el contenido de cloruro de sodio en un 30-40% sin sacrificar la palatabilidad. El MSG se suministra como cristales blancos uniformes que se disuelven fácilmente en agua y ofrecen un rendimiento consistente en diversos sistemas alimentarios. Ha sido ampliamente estudiado y confirmado como seguro por las principales autoridades mundiales de seguridad alimentaria.