O Glutamato Monossódico (MSG) é o sal sódico do ácido glutâmico, um dos aminoácidos de ocorrência natural mais abundantes em alimentos como tomates, queijo parmesão e molho de soja. Comercialmente, o MSG é produzido por fermentação bacteriana de substratos de carboidratos como cana-de-açúcar ou amido de milho.
Ele entrega um sabor umami limpo e puro que realça e aprofunda os sabores salgados, permitindo que os fabricantes reduzam o teor de cloreto de sódio em até 30-40% sem comprometer a palatabilidade. O MSG é fornecido como cristais brancos uniformes que se dissolvem facilmente em água e apresentam desempenho consistente em diversos sistemas alimentícios. Foi extensamente estudado e confirmado como seguro pelas principais autoridades de segurança alimentar em todo o mundo.