O Extrato de Levedura é produzido pela degradação das paredes celulares da levedura Saccharomyces cerevisiae por autólise ou hidrólise enzimática, liberando o conteúdo solúvel incluindo aminoácidos, peptídeos, nucleotídeos e vitaminas do complexo B. Ele entrega um sabor umami e salgado naturalmente rico e complexo, amplamente utilizado como alternativa clean-label ao MSG e outros realçadores de sabor.
O Extrato de Levedura está disponível em formas de pasta e pó para atender a diferentes processos de fabricação, sendo altamente versátil em aplicações alimentícias salgadas. Contribui não apenas para o realce do sabor, mas também para o corpo, a sensação bucal e a profundidade dos produtos acabados. Como ingrediente natural, atende à crescente demanda dos consumidores por declarações de rótulo reconhecíveis e minimamente processadas.