El Extracto de Levadura se produce rompiendo las paredes celulares de la levadura Saccharomyces cerevisiae mediante autólisis o hidrólisis enzimática, liberando los contenidos solubles, incluidos aminoácidos, péptidos, nucleótidos y vitaminas B. Aporta un sabor umami y salado complejo y naturalmente rico que se utiliza ampliamente como alternativa de etiqueta limpia al MSG y a otros potenciadores de sabor.
El Extracto de Levadura está disponible en formas de pasta y polvo para adaptarse a los distintos procesos de fabricación y es altamente versátil en aplicaciones alimentarias saladas. Aporta no solo potenciación del sabor sino también cuerpo, sensación en boca y profundidad a los productos terminados. Como ingrediente natural, satisface la creciente demanda de los consumidores de declaraciones en etiqueta reconocibles y mínimamente procesadas.