Hefeextrakt wird durch den Abbau der Zellwände von Saccharomyces cerevisiae-Hefe durch Autolyse oder enzymatische Hydrolyse hergestellt, wobei die löslichen Inhalte einschließlich Aminosäuren, Peptide, Nukleotide und B-Vitamine freigesetzt werden. Er liefert einen komplexen, natürlich reichen Umami- und Herzhaftgeschmack und wird als Clean-Label-Alternative zu MSG und anderen Aromaverstärkern eingesetzt.
Hefeextrakt ist in Pastenform und als Pulver erhältlich, um verschiedene Herstellungsprozesse zu unterstützen, und ist sehr vielseitig in herzhaften Lebensmittelanwendungen einsetzbar. Er trägt nicht nur zur Aromaverstärkung bei, sondern auch zu Körper, Mundgefühl und Tiefe des Endprodukts. Als natürliche Zutat erfüllt er die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach erkennbaren, minimal verarbeiteten Kennzeichnungsangaben.