Cumarin ist eine Benzopyron-Verbindung, die natürlich in Tonkabohnen, Kassia-Zimt, Süßklee und vielen anderen Pflanzen vorkommt. Es hat ein charakteristisches süßes, warmes Aroma, das an frisch gemähtes Heu und Vanille erinnert.
In der Lebensmittelindustrie wird Cumarin als Aromastoff in bestimmten Produktkategorien eingesetzt, die regionalen Höchstmengenregelungen unterliegen. Es verleiht Aromaprofilen Tiefe und Wärme und wird besonders in Backwaren und Dessertformulierungen geschätzt. Cumarin wird als weißes kristallines Pulver mit ausgezeichneter Stabilität in trockenen und ölbasierten Systemen geliefert.