Кумарин — бензопироновое соединение, естественно встречающееся в бобах тонка, кассии корице, доннике и многих других растениях. Обладает характерным сладким, тёплым ароматом, напоминающим свежескошенное сено и ваниль.
В пищевой промышленности кумарин используется как вкусовой ингредиент в конкретных категориях продуктов с учётом региональных регуляторных ограничений. Добавляет глубину и теплоту вкусовым профилям и особенно ценится в хлебобулочных изделиях и десертных рецептурах. Кумарин поставляется в виде белого кристаллического порошка с превосходной стабильностью в сухих и масляных системах.