La coumarine est un composé benzopyronique présent naturellement dans les fèves tonka, la cannelle casse, le mélilot et de nombreuses autres plantes. Elle possède un arôme doux et chaud distinctif rappelant le foin fraîchement coupé et la vanille.
Dans l'industrie alimentaire, la coumarine est utilisée comme ingrédient aromatisant dans des catégories de produits spécifiques, soumises aux limites réglementaires régionales. Elle apporte de la profondeur et de la chaleur aux profils aromatiques et est particulièrement appréciée dans les produits de boulangerie et les formulations de desserts. La coumarine se présente sous forme de poudre cristalline blanche dotée d'une excellente stabilité dans les systèmes secs et à base d'huile.