La Cumarina es un compuesto benzopirona que se encuentra de forma natural en las habas tonka, la canela cassia, el trébol dulce y muchas otras plantas. Tiene un aroma distintivo dulce y cálido que recuerda al heno recién cortado y a la vainilla.
En la industria alimentaria, la Cumarina se utiliza como ingrediente aromatizante en categorías específicas de productos, sujetas a los límites regulatorios regionales. Aporta profundidad y calidez a los perfiles de sabor y es especialmente valorada en productos horneados y formulaciones de postres. La Cumarina se suministra como un polvo cristalino blanco con excelente estabilidad en sistemas secos y a base de aceite.